中秋节是人月两团圆的佳节,难得举杯邀明月,家人团圆,怎少得了美食相伴?有句熟语是:“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜。”中秋节我们都会吃月饼,已示团团圆圆。但是,中秋节除了吃月饼,注册送体验金可提现还有哪些传统美食呢?本期我们请来了绿柳居的陈红行主厨,陈主厨是地道的南京人,从事厨师这一职业十余年了。老南京的传统佳肴自然难不倒老字号的绿柳居,注册送体验金可提现。让我们一起来回味一下吧!

  中秋食藕,是寄团圆之意也。江浙一带较多栽培七孔藕,该品种质地优良,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕。中医认为,藕经过煮熟以后,性由凉变温,对脾胃有益,有养胃滋阴,益血的功效。荸荠口感甜脆,营养丰富,蒲芹素以“补气诸药之最”著称,注册送体验金可提现更是一种名贵的中药材。

  “我们南京人把嫩藕与菱角、马蹄、鸡头秆、蒲芹等称为水八鲜,初秋正是人们吃藕吃菱角的时节,老南京的中秋菜肴自然也不会少了它们。”陈主厨告诉记者,“做法也家常,将藕、菱角、马蹄切成片,其他原料切同等大小,将不易熟的原料下锅煮熟,再将所有原料混合在一起,下锅炒熟即可。品种丰富,养生时尚,是金秋时期最佳菜肴。”

  芋头营养丰富,能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维,能润肠通便,防止便秘;并且可提高机体抗病能力,有助病后康复。中秋食芋头,则寓意辟邪消灾,并有表示不信邪之意。古时就有以芋头来祭谢土地神的习俗,现在这种谢神仪式已不复存在了,但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。注册送体验金可提现中秋前后正值芋头的当造期,芋头粉甜滑软酥糯,令人垂涎。

  不知有多少人的童年是伴随着青瓦巷转角处的桂树飘来的十里香长大的。桂花也以其食用价值被用于制作桂花饼,酿制桂花酒。不仅如此,桂花也能入菜,甘甜气息萦绕桌间,不失为一种享受。

  陈主厨介绍说,南京人中秋吃芋头是最寻常不过的了,用芋头配上桂花,既赏心悦目又味美好吃。“先将香芋去皮,切成片或条,下锅煮五至六分钟,将香芋粘上鸡蛋,再煲上干生粉,放入油锅炸脆,再将冰糖、桂花放入锅中加少许水煮成汁,烧在香芋上即可。香芋外脆内糯,桂花清香,止咳化痰,养生润肺。”

  经过一个夏季的“煎熬”,人体消耗大,营养流失严重,食欲也大减。入秋后,滋补养生便是必不可少的课题。蹄筋中含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

  陈主厨表示,秋季饮食要以滋补养生为主,补充夏季人体流失的养分。陈主厨说:“中秋团圆要吃好,营养更是不可少。牛蹄口感营养俱佳,老少皆宜,莲藕煲牛蹄,中秋一家人食用再合适不过。先把牛蹄洗净出水,将生姜葱料酒、牛蹄放入煲中大火煲开,小火炖三至四小时,加入花生、莲藕、枸杞,再加入盐、味精,再煲一小时即可。此菜入口爽滑,健胃、补气、滋补养身,适宜秋季食用。”